老中医教我养生保健【之六】——煮米饭的四点决窍

老中医戴医生今天向我介绍了煮米饭的科学.他说：

“少洗米保营养的观点实属误导.虽然大米的微量元素等基本是在糙米的外层,但在精米时绝大部分巳经被除去了.在大米上附着的一部分米糠中所含的维E和多种B族维生素都是些不稳定的维生素.这些不稳定的维生素在精米后暴露于空气中,或被氧化,或被光解、热解为不具生物活性的物质,从而丧失了营养价值。所以，少洗米保营养的观点实属误导

“大米淘5～7次,浸渍30～60分钟后煮饭食物最佳.由于米糠中具有较高含量的变质脂肪酸等产生异味的物质,所以在洗米时应尽可能除去,以免影响食味和健康.淘洗5～7次后必须用水浸渍.常温下,浸渍30分钟可以软化整个米粒,60分钟则可以使水分子渗透到米粒淀粉中,效果更好.所以大米淘5～7次,浸渍30～60分钟后煮饭食物最佳

“煮饭应用烧开的水煮.烧开的水把自来水中的氯气等不好的东西排除了,免得它在加热过程中去和米中的营养素发生反应而减少大米的营养所以，煮饭应用烧开的水煮.

“煮饭放水是关键.用电饭煲和用开水煮,米与开水的体积比应在1～1．5之间为宜.

“米饭熟后应再保温15～20分钟.在米饭保温过半时,应打开锅盖,将表层米放与底层米饭,锅边的米饭和中心部分的米饭搅拌均匀.

“这样煮出来的米饭颗粒感强,黏性和弹性都较好,活力也很强,吃后最能强身健体.”。